L’Avis de Gault & Millau
L’esprit moderne souffle sur cette maison qui tient désormais la vedette. Non qu’elle sacrifie à la mode en un lieu où le paraître est primordial, mais la maîtrise de Charles Thuillant pour emmener ses visiteurs dans un univers précis et personnel est évidemment une singularité à Deauville. Courte carte, produits plutôt nobles, certes, mais toujours utilisés avec pertinence : raviolis de crabe crème d’artichaut émulsion de chou-fleur, saint-jacques nori, oca du Pérou endives et lard de Colonnata, bœuf wagyu purée de panais jus thaï… Bonne formule à 55 € qui offre la découverte et l’esprit, service jeune et souriant, jolie cave tout aussi actuelle.
